Uživajte u ovih 35+ blagdanskih kuharskih savjeta profesionalnih kuhara

Profesionalci vagaju što raditi - a što ne raditi - u kuhinji kada pripremate blagdanski obrok.

lecitin tijekom dojenja

Praznici mogu biti takvi prekrasno vrijeme , ali također dolaze s priličnom količinom stresa i a teško psihičko opterećenje — pogotovo kada pokušavate nahraniti hrpu članova obitelji koje vidite samo nekoliko puta godišnje. Želite da sve bude savršeno, ali ti nisi profesionalni kuhar . Vi ste piletina-nuggets-jednom tjedno i tip kuhara koji 'se brine za sebe vikendom'. O čemu ste razmišljali, prijavljujući se za kuhanje divovske purice i sve strane ?! Srećom, imate internet — i cijelu štalu profesionalnih kuhara u svom kutu, zahvaljujući Scary Mommy, voljnih s vama podijeliti najbolje savjete za blagdane.

Ako se osjećate spremni osvojiti svijet jedan po jedan blagdanski obrok, ovo obilje informacija učinit će vam život lakšim, a obroke ukusnijima. Od odvažnih okusa puretine do ukusne taters , čime god se bavite ove blagdanske sezone, učinite to uz skupinu stručnjaka uz sebe. Evo što su profesionalci imali za reći.

Počnite s pripremama rano

Rani početak može se činiti kao dodatni posao unaprijed, ali kuhari se kunu u rezultate.

• 'Uvijek salamuri svoju puricu preko noći za vlažniju, aromatičniju puricu', kaže izvršni kuhar Seadon Shouse iz Halifax u Hobokenu, New Jersey. 'Napravim rasol od jedne šalice košer soli, jedne šalice bijelog ili smeđeg šećera i jednog galona vode. Također, pripremite što je više moguće dan prije kako biste lakše proveli dan odmora (guljenje krumpira unaprijed, čišćenje i blanširanje zelenih mahuna, pravljenje umaka od brusnica).'
• 'Počnite pripremati i kuhati vikend ranije. Posebno stvari poput pire krumpira, umaka od brusnica i juha/gulaša', kaže kuharica Diana Manalang iz Mali kuhar, mali kafić u New Yorku. 'Nemojte se oslanjati samo na svoj štednjak i pećnicu. Korištenje stvari kao što su lonci i instant lonci za kuhanje i održavanje topline štedi prostor i vrijeme.'
• 'Sternos i posuđe za trljanje uvijek su bili prisutni na velikim obiteljskim poslovima', dodaje Manalang. 'Izvrsni su za održavanje topline kada je prostor u pećnici tijesan.'
• Matthias Merges, vlasnik Chicaga Mordokaj , slaže se. 'Kada pripremam blagdanske obroke od više slijedova, uvijek sjednem nekoliko dana unaprijed i napišem jelovnik. To mi daje vremena da sjedim sa svojim mislima i provjerim jesam li u potpunosti razradio plan onoga što ću poslužiti moji gosti. Rezultati su nevjerojatni, a vaši će vam gosti sigurno reći da vam nije uspjelo!'
• Merges priprema korak dalje, dodajući: 'Uvijek volim postaviti stol dan ili dva unaprijed. Ovo je veliko oslobađanje od stresa i omogućuje mi da imam čist um dok kuham.'

Neka profesionalci obave posao za vas

Ozbiljno, ne morate učiniti sve. I, bonus, mogli biste usmjeriti neke prijeko potrebne poslove u svoju lokalnu zajednicu hrane i pića.

• 'U redu je kupovati i posluživati ​​artikle kupljene/izrađene u trgovini', obećava Manalang.
• Također, 'Naručite priloge i deserte iz restorana. Većina artikala može stajati nekoliko dana, stoga je u redu kupiti rano za podgrijavanje i jelo.'

Popušite svoju puretinu

Zahvaljujući 'nestašici puretine', ove godine možda niste ni nabavili svoju voljenu puricu. Ali ako ste uhvatili pticu, kako bi bilo da počastite svoje stjecanje potpuno novim okretanjem na tom Butterballu? Za nešto drugačiji, ali jednako ukusan završetak blagdanske purice, Mike Haas, voditelj i vlasnik Ljutiti roštilj , predlaže da pokušate dimiti svoju salamurenu puricu.

• 'Unatoč nazivu 'dimljena puretina', možete koristiti plinski roštilj, roštilj na drveni ugljen, električni pušač ili bilo koji roštilj koji imate na raspolaganju. Potreban vam je onaj kojem možete dodati element drvenog dima i održavati konstantne temperature s neizravnim vrućina', kaže on.
• Zanimljiva napomena iz Haasa? 'Vrsta drva koja se koristi u vašem smokeru utječe na okus dima. Trešnjino drvo, johino drvo i javorovo drvo nadopunjuju prirodne okuse puretine.'
• Kada dimite puricu, Haas kaže da postoje neke tradicionalne metode pripreme koje biste trebali preskočiti, objašnjavajući: 'Nemojte puniti puricu kako bi se brzo skuhala. Umjesto toga, napravite nadjev u pećnici.'
• Svakako odvojite dovoljno vremena i prakticirajte sigurnost hrane. 'Trebalo bi oko četiri sata za dimljenje purice na oko 300 stupnjeva Fahrenheita', kaže Haas. 'Uvijek koristite digitalni termometar kako ne biste pogađali kada je jelo gotovo.'

Probajte suhu rasol

Ina Garten je upravo bila u emisiji Drew Barrymore, rekavši da mrzi nered mokre salamure i da više voli suhu salamuru. Chef Ed Covino, osnivač Bes'Dam juha , slaže se. Trebate točno znati što učiniti? On vas pokriva.

• 'Kada razmišljate o salamuri, ljudi općenito razmišljaju o potapanju purice u galone otopine i pohranjivanju u hladnjak (ako imate mjesta)', dijeli Covino. 'Međutim, postoji još jedan način salamure, bez nereda, nagađanja i nereda u hladnjaku, a zove se 'suho salamurenje'. Više volim suho salamurenje upravo iz ovih razloga, i to je ono što ću ovdje opisati. Suho salamurenje uključuje jednostavno posipanje soli izravno na pticu na određeni način i vrijeme kako bi kemija odradila svoje. Da, tako je jednostavno.'
• Počnite dan unaprijed. 'OK, svi znamo da sol dodaje okus i zadržava vlagu i težinu vode. Moja kupaonska vaga mi to kaže dan nakon što pojedem vrećicu čipsa! Baš kao što moja kupaonska vaga kaže, ovo najbolje radi preko noći. Dakle, samo naprijed i pripremite salamuru večer prije, a zatim stavite u poklopljenu posudu u hladnjak.'
• Organizirajte sve što vam je potrebno za pripremu prije nego što se upustite u proces suhe salamure. Covino kaže: 'Da biste dobili ovu korist za svoju puricu, samo je stavite na veliki pladanj gdje možete [na njoj] raditi i stavite zdjelicu košer soli ili obične soli pored nje. Dobit ćete sirovi sok na svom rukama, tako da ne želite stalno ići naprijed-nazad, rukujući spremnikom soli.'
• Radite s pravom količinom soli. 'Pravilo je ½ čajne žličice soli po funti. Dakle, ptica od 18 funti će koristiti oko devet čajne žličice. Opet, ovo je pravilo i malo više je u redu ako vam ponestane [prije nego što posolite cijelu pticu].'
• Posvetite određenim područjima malo više pažnje. “Prsa su deblja i suša, pa na to područje želite staviti dvostruko više soli nego na ostatak, što je sočnije tamno meso”, objašnjava Covino. 'Samo naprijed i utrljajte sol izravno na kožu po cijeloj puretini, opet stavljajući više na kožu prsa. To je to - samo je stavite u posudu, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.'

Pravilno skuhajte tu pticu

Najveća greška koju možete napraviti na odmoru? Ne kuhate dovoljno hrane i razbolijevate cijelu obitelj.

• 'Općenito pečem pokriveno na 350 F oko 15 minuta po funti za nepunjenu pticu', kaže Covino. 'USDA preporuča da ga izvadite na 165 F. Međutim, ja svoj izvadim na 160 F, i smatram da 'preneseno kuhanje' oduzima ostatak vremena, i imat ćete puno sokovniju pticu.'
• Naravno, poduzmite sve potrebne mjere opreza. Naglašava Covino, 'Provjerite imate li kalibrirani termometar i provjerite temperaturu duboko u najdebljem dijelu, bedru.'

Preskočite vodu

Ključno je osigurati da vaša puretina bude vlažna i ukusna, ali mnogi se ljudi zateknu podlijevajući vodom. Upozorenje za spojler: kuhari ovo ne vole.

• Chef Michael DeLone iz talijanskog restorana u New Jerseyju Nuncija kuhara Michaela DeLonea predlaže da ostanete daleko, daleko od vode. 'Koristite bilo koju tekućinu osim vode za podlijevanje, pripremu umaka ili uključivanje u piree od povrća', moli DeLone. 'Jedna od prvih stvari koje sam naučio kao kuhar je zdrav razum, ali voda se razrjeđuje. Temeljito bilo kojeg oblika, bijelo vino, čak i sok od naranče, moj su izbor. To čini veliku razliku, a kada to učinite, nikada više neće koristiti vodu.'
• Chef Chris Martin, genijalac Uživajte u strasti , ima još lakše rješenje za aromatizirano podlijevanje. 'Namočite komad gaze u rastopljeni ghee i pustite da višak nakratko ocijedi prije nego što je prekrijete puretinom', kaže Martin. 'Ovo će ti poslužiti kao pomoćnik tako da više ne moraš razmišljati o puretini.'

Shvatite alergije i osjetljivost ozbiljno

Većina nas se sjeti izvaditi termometar za hranu u odgovarajuće vrijeme i držati sirovo meso podalje od druge hrane. Ali ako nemate alergije ili osjetljivost na hranu, možda ćete previdjeti činjenicu da bi ih vaši gosti mogli imati. Dakle, evo vašeg podsjetnika da obavite dubinsku analizu.

Similac broj opoziva 2022

• 'Razmotrite zamjenu sastojaka koja je pogodna za crijeva, osobito ako pozivate goste', kaže Brian Nagele, izvršni direktor tvrtke Klikovi restorana i bivši vlasnik restorana Kings Oak u Philadelphiji. 'Jedan od 10 Amerikanaca pati od nekog oblika osjetljivosti na hranu, bilo na gluten, jaja, mliječne proizvode ili slično. Lako je zaobići ta stanja ako se bavite ugostiteljstvom za svoje kućanstvo - na kraju krajeva, imate dobru predodžbu o svom zdravlje obitelji. Međutim, dinamika se mijenja kada pozivate ljude na večeru. Možda biste ih trebali pitati imaju li kakvih osjetljivih pitanja unaprijed ... blagdani se odnose na sigurno okupljanje ljudi. Udovoljavanje potrebama vaših gostiju je samo još jedan način da im pokažete da vam je stalo.'
• Srećom, postoje jednostavne zamjene za većinu (ali ne sve) hrane. 'Ako mliječnih proizvoda nema na stolu, razmislite o njihovoj zamjeni kokosovim ili bademovim mlijekom. Ako je gluten problem, možda biste se mogli zadovoljiti zobenim brašnom umjesto pšeničnim. Isto vrijedi i za alergije. Kikiriki je čest krivac na ovom području. A velike su šanse da bi se drugi orašasti plodovi mogli proizvoditi u postrojenju koje također prerađuje kikiriki. Dakle, nema jasne zamjene za ovaj.'

Go Overboard

Lako je držati se osnova i raditi stvari koje ste oduvijek radili ili kako ih vaša obitelj najviše voli. McAlister's Izvršni kuhar, Courtney Bufford, predlaže da učinite upravo suprotno. Samo napred! Kako?

• 'Posolite, ubrizgajte, napunite (lukom, češnjakom, voćem i začinskim biljem) i natrljajte svoju puricu za vrhunski okus.'
• 'Zamrznite i sačuvajte svoju kost od šunke za svoj novogodišnji crnooki grašak.'
• 'Bez umaka iz trgovine! Zapržite u tavi ili ispecite iznutrice od purice i upotrijebite luk, češnjak, mrkvu, celer i svježe začinsko bilje da začinite umak. Stavite sve što daje okus, pirjajte najmanje 45 min, i procijedite za super ukusan umak.'
• 'Razmislite o nekim različitim sirevima za svoj mac and sir. Svi sirevi imaju različit okus i tope se i dodaju nešto drugačije vašem jelu. Volim koristiti mješavinu oštrog cheddara, mozzarelle, gruyerea i gaude.'

Uključite goste

Dali si znao Moderna obitelj Jesse Tyler Ferguson nije samo glumac, već i otac i pisac nevjerojatna kuharica ? Njegov savjet je doslovce najbolji — posebno kada je u pitanju dovođenje gostiju kako bi se smanjio pritisak s vas.

• 'Dopustite svojim gostima da budu sami sebi barmeni tako što ćete postaviti ploču s ukrasima i sirupima u blizini zdjele za punč kako bi ih mogli miješati i slagati i zabaviti se osmišljavajući gutljaj s potpisom večeri! Sastojci i ukrasi poput zrna kave, čokoladnih pahuljica i cimeta u prahu uvijek su hitovi u mom espresso martini baru uz Absolut i Kahlúu!'
• 'Neka vaši gosti ponesu vlastite spremnike za ponijeti kako bi pomogli u rješavanju ostataka! Na taj način svatko može otići s vrećicom poslastica, a vi nećete biti zaglavljeni s dodacima danima.'

Koristite složeni maslac na svemu

Aromatizirani maslac, često zvan složeni maslac, mijenja pravila igre. Držati ih u kuhinji tijekom cijele godine dobra je ideja, ali osobito su korisni tijekom praznika.

• 'Jedan od načina da blagdanske gozbe učinite nezaboravnijima je pripremiti razne složene maslace unaprijed', kaže Milo Cruz, CMO tvrtke Legend posuđe , food blogerica i bivša kuharica. 'Složeni maslaci izvrsni su jer su svestrani, jednostavni za pripremu i mogu poslužiti za brza predjela ako ste u škripcu. Također dodaju onaj poseban štih koji vašim voljenima daje do znanja da ste se potrudili za njih.'
• Niste sigurni odakle početi? Cruz ima neke glavne ideje: 'Nekoliko složenih kombinacija maslaca koje preporučujem uključuju češnjak s koprom, dimljenu papriku s crnim paprom i svježe rajčice s pečenim gljivama. Možete ih poslužiti s toplim kruhom za početak prekrasnog obroka, stavite ih na mesa kako biste dodali više okusa i dubine ili ih čak upotrijebili kao osnovu umaka.'
• Prema Coralee Bruno , slavni kuhar, složeni maslac može omiljeni blagdanski jelovnik učiniti još boljim. 'Jedan od najboljih trikova za ukusan pire krumpir je dodavanje u maslac majčine dušice, ružmarina, češnjaka, soli i papra', dijeli Bruno. 'Ovo je promijenilo igru ​​ovog blagdanskog priloga.'

Pomiješajte tradicionalne favorite s trendi opcijama

Ne morate svako glavno jelo i prilog pripremati isto svake godine jednostavno zato što vaša obitelj to uvijek radi.

pumpa za grudi hygeia

• 'Moderne alternative [klasičnim blagdanskim] jelima uvijek su izvrsne opcije za poigravanje tradicionalnom hranom', kaže Sjeckan prvak Brian Jupiter, izvršni kuhar obojice Frontier Chicago i Konoba Ina Mae . 'Umjesto pire krumpira, pokušajte pržiti prstace s majčinom dušicom i ružmarinom. Slatka kremastost prstaca sljubljenih s pečenim začinskim biljem je opojna i definitivno pobjednička na stolu.'
• 'Također sam otkrio da je najbolji način da pronađete priloge koje je lako napraviti odlazak na tržnicu i zgrabite bilo koju veliku tikvu', dodaje Jupiter. 'Ispecite tikvu i prelijte je kandiranim pekan orahima i kozjim sirom za lakšu alternativu tradicionalnom slatkom krumpiru.'
• A ako volite salate na blagdanskom stolu? Jupiter predlaže: 'Odlučite se za laganu salatu od kelja s datuljama, maslinama Castelvetrano, naribanom rotkvicom i jednostavnim vinaigretteom od ljutike.'

Pripremite se ispravno

Zabrinuti ste da biste mogli ostati bez omiljenih jela s blagdanskog jelovnika? Malo prethodnog istraživanja može vas spasiti od frustracije traženja otvorene trgovine mješovitom robom za trčanje u zadnji čas.

• 'Često čujem da dvije najvažnije blagdanske namirnice ponestaju: puretina i pita od bundeve', kaže kuhar Good Cooka Anthony Serrano. 'Kao opće pravilo, jedna pita od 9 inča obično je dovoljna da nahrani 6-8 gostiju. Naravno, to ovisi o debljini i bogatstvu pite.'
• Zabrinuti ste da ćete odabrati pogrešna pića. Serrano opet dolazi u susret. 'Pinot noir ili chardonnay savršeno će nadopuniti blagdansku večeru', predlaže. 'Jabukovača je odličan izbor kao bezalkoholna opcija.'

Posljednji savjet

jedinstveni popis imena za djevojčice

Jedna od sjajnih stvari vezanih uz praznike je to što svake godine dobivate nešto novo. Kad purici potraje dulje od očekivanog, krumpir ispadne juhast, a nitko nije impresioniran novom vrtnjom kukuruza, samo dahnite.

Počevši dan nakon odmora, imate 364 dana da se ponovno okupite, petljate sa svojim receptima i pripremite se za ponovni pokušaj. Iako je zabavno prihvatiti nove i zanimljive recepte kao iznenađenje za cijelu obitelj, novi recepti zahtijevaju praksu, čak i za najiskusnije kuhare. Ako niste zakucali tu novu stranu odmah iza vrata, nemojte odustati.

I što god učinili, ne vraćajte praznične dužnosti svom MIL-u u porazu. Samo, kako kažu, 'pokušaj, pokušaj, opet.'

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: