Kako kuhati (sigurno) s prehrambenim eteričnim uljima

Kada je riječ o kuhanju s eteričnim uljima, sigurnost je uvijek na prvom mjestu. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da kuhate na siguran način s eteričnim uljima prikladnim za hranu: - uvijek koristite pomoćno ulje kada kuhate s eteričnim uljima. To će pomoći razrijediti ulje i spriječiti iritaciju kože. - koristite samo nekoliko kapi eteričnog ulja u svom receptu. Previše ulja može učiniti jelo gorkim ili neodoljivim. - eterično ulje obavezno dodajte u jelo neposredno prije posluživanja. To će pomoći u očuvanju okusa i spriječiti isparavanje ulja. Slijedeći ove jednostavne savjete, možete sigurno uživati ​​u okusu i blagodatima eteričnih ulja u svom kuhanju!

Ažurirano 18. listopada 2020 10 minutno čitanje

Zašto se ljudi okreću eteričnim uljima za kuhanje i pečenje

Zbog brojnih dobrobiti za mentalno, emocionalno i fizičko zdravlje, terapijska uporaba eteričnih ulja (aromaterapija) dobro je poznata praksa u medicinske svrhe.

havajska srednja imena djevojka

Ali što je s korištenjem eteričnih ulja (EO) u kuhinji?

Iako se ovo možda ne čini kao poznat koncept, istina je da globalna industrija hrane i pića koristi EO kao arome više od 100 godina.

Na primjer, od desetaka milijuna funti proizvodnje metvice u SAD-u, procjenjuje se da se oko 30% koristi za žvakaće gume, a 10% za bombone. (1)

Prođete li u bilo kojoj trgovini mješovitom robom, sigurno ćete pronaći jednu ili više prerađenih namirnica čiji prirodni okusi potječu od EO.

Također je poznato da se neki EO koriste kao konzervansi za hranu. (2)

Istina je da u određenim okolnostima možete ostvariti više terapeutskih koristi od inhaliranja ili topikalne primjene EO nego od njihovog gutanja.

Također je istina da sigurno kuhanje i pečenje s EO može pridonijeti i vašem općem blagostanju.

Zašto?

Zato što korištenje EO-a u kuhinji dodaje okus, hranjivu potporu i intenzitet mirisa bilo čemu, od vode s okusom, smoothieja, juha, kruha, marinada i umaka.

Osim toga, aromatiziranje hrane organskim eteričnim uljima daleko je bolje od uzimanja umjetnih aroma i konzervansa.

Četiri prednosti korištenja visoka kvaliteta EO sigurni za kuhanje i pečenje:(3)

• Pomažu u boljoj razgradnji hrane i mogu pomoći u probavi mesa.
• Djeluju kao antioksidansi koji mogu spriječiti upalu
• Služe kao antimikrobna sredstva i inhibitori patogena u hrani
• Oni su sredstva za smanjenje toksičnosti

Zabrinutosti i kontroverze oko sigurnosti kuhanja EO

Čini se da je oralna konzumacija ulja izvor kontroverzi među EO zajednicom.

Neki tvrde da jednostavno nije sigurno konzumirati EO.

Drugi kažu da je u redu uzimati EO oralno sve dok se koriste na siguran način i uz izravni nadzor stručnog zdravstvenog stručnjaka.

A drugi vjeruju da ako dobro proučite, istražite svaki visokokvalitetni EO koji želite konzumirati i svjesni ste kontraindikacija, tada možete nastaviti s oprezom i koristiti ulja za unutarnje svrhe.

Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) izradila je opsežan popis EO-a koji se uzimaju u obzir' općenito priznati kao sigurni '(GRAS) za gutanje pod uvjetom da su ulja nerazrijeđena, bez otapala i da se konzumiraju u odgovarajućoj količini i kako je opisano. (4)

Ovaj popis nije konačan.

FDA ne regulira EO tako da je na vama da napravite vlastito istraživanje i donesete vlastite odluke kada želite kupiti bilo koje ulje.

Važno je imati na umu da su EO moćna koncentrirana prirodna ulja dobivena iz biljnog materijala.

Ova ulja sadrže stotine aktivnih spojeva koji mogu utjecati na funkcioniranje tijela.

S njima se mora postupati pažljivo, s poštovanjem i oprezom.

Također je važno imati na umu da kuhanje i pečenje s EO u minimalnim količinama nije isto što i korištenje EO za terapijsku unutarnju upotrebu.

Evo nekih ključnih sigurnosnih točaka koje morate imati na umu prije nego počnete oralno koristiti EO:

• Moguće interakcije s lijekovima i receptima– ako trenutačno uzimate bilo kakve lijekove, bez obzira na to jesu li propisani ili dostupni bez recepta, prethodno se posavjetujte sa svojim liječnikom jer je poznato da neka ulja stupaju u interakcije s lijekovima.
• Poznate ili nepoznate alergije i osjetljivosti na hranu –Vodite računa o izbjegavanju ulja za koja znate da ste alergični. Također je korisno testirati druge moguće nepoznate alergije i osjetljivosti prije uzimanja ulja. Ako osjetite bilo kakvu nuspojavu, odmah prestanite koristiti ulje.
• Trudnice i dojilje –Nemojte gutati ulja bilo koje vrste ako ste trudni ili dojite. Mnoga ulja mogu utjecati na hormone, stimulirati maternicu i čak uzrokovati pobačaj.
• Djeca i bebe –Nije sigurno za bebe i djecu da gutaju ulja jer su EO moćni i mogu izazvati štetne učinke kod mlađih osoba.

10 najboljih eteričnih ulja za kuhanje i pečenje

Prvo i najvažnije pravilo za kuhanje s eteričnim uljima je sljedeće:

Manje je više. Uvijek ih koristite umjereno.

Možete kategorizirati EO u četiri skupine za kuhinju:

• Bilje
• Začini
• Citrusi
• Cvijeće

(Napomena: Vaša je odgovornost da temeljito provjerite svaku tvrtku i oznaku EO-a koje koristite. Motherhood Community nije odgovorna za bilo kakvu zlouporabu ili moguće štetne učinke.)

Bilje

Ulje peperminta(paprena metvica)

Ova biljka za hlađenje snažno je sredstvo protiv bolova, pomaže probavi, djeluje protuupalno i antibakterijski.

Možete dodati eterično ulje paprene metvice u svoj čokoladni smoothie da biste mu dali notu mente, dodajte ga u čokoladni sladoled da napravite sladoled od čokoladne mente ili dodajte kap ili dvije u sljedeću seriju kolačića koje napravite.

Također možete pokušati dodati kap ili dvije u vlastiti recept za DIY pastu za zube.

Alternativno, možete biti jednostavni i samo dodati kap u 1 žličicu sirovog organskog meda i dodati u bilo koju šalicu čaja.

Kontraindikacije: djeca do 6 godina, visoki krvni tlak, trudnice i dojilje

Ulje ružmarina(Rosmarinus officinalis)

Mirisni i aromatični profil ružmarina dodaje prekrasnu dubinu raznim jelima od pečenih krumpira, pirjanih gljiva do pečene piletine.

Jednostavno dodajte 1-2 kapi u ulje avokada, ghee ili veganski maslac kako biste ga razrijedili i marinirali svoje omiljeno jelo.

Aktivni spojevi u ovom ulju čine ga snažnim antibakterijskim, antigljivičnim, antivirusnim i sredstvom protiv bolova.

Kontraindikacije:Trudnice, epilepsija, visoki krvni tlak, mogu biti toksični ako se progutaju u velikim količinama.

Origano ulje(origano vulgare)

Ulje origana sadrži veliku količinu karvakrola, aktivnog spoja koji nudi moćna antibakterijska ljekovita svojstva koja mogu obraniti od raznih infekcija.

To je snažno protuupalno sredstvo koje je također vrlo ukusno.

Možete dodati 1-2 kapi marinara umaku sljedeći put kada vam se zažele tjestenine ili lazanja.

Kontraindikacije: Trudnice i dojilje, ako uzimate više lijekova.

Začini

Ulje crnog papra(crni papar)

Crni papar je protuupalno sredstvo koje također podržava dobru cirkulaciju i može pomoći kod respiratornih bolesti.

Kada se uzima oralno može pomoći u poboljšanju probave.

Opet, zapamtite da je malo važno, stoga koristite samo 1 kap po receptu.

Možete ga koristiti za začinjanje organskog mesa, mesa uzgojenog na travi, održivog i humanog uzgoja ili ga možete dodati marinadama i umacima.

Kontraindikacije: Trudnice i dojilje mogu izazvati iritaciju kože.

Kora cimeta(pravi cimet)

Ulje cimeta bogato je antioksidansima koji mogu pomoći u smanjenju upale.

Također podržava dobru probavu i pomaže u održavanju ravnoteže šećera u krvi.

Također je poznato da cimet pomaže u mršavljenju, jača zdravlje srca, podržava imunološki sustav i može čak povećati seksualno uzbuđenje.

Možete ga dodati kavi, kolačićima, kolačima ili čak palačinkama.

Ovo ulje je izuzetno snažno ne samo u mirisu i okusu, već iu učincima.

Koristite samo 1-2 kapi po receptu.

Kontraindikacije:Nemojte koristiti ako ste trudni ili dojite. Može iritirati kožu. Izbjegavajte ako koristite više lijekova ili ste na antikoagulansima.

Ulje đumbira(Zingiber officinale)

Ulje đumbira snažno je protuupalno sredstvo koje podržava imunološki sustav.

Također ima antioksidativna i antibakterijska svojstva.

Možete ga koristiti kao pomoć pri probavi tako da ga dodate u vruću vodu i limun.

Također čini prekrasnu marinadu nadahnutu Azijom, vinaigrette i preljev za salatu.

Kontraindikacije:Može izazvati iritaciju kože ako se izravno nanese na kožu, upotrijebite bazno ulje i provedite test flasterom.

Ulje kurkume(kurkuma longa)

Ovaj živahni korijen koristi se još od biblijskih vremena zbog svojih snažnih ljekovitih svojstava.

U ajurvedskoj i kineskoj medicini koristi se za poticanje cirkulacije, poboljšanje probave, snižavanje krvnog tlaka i ublažavanje bolova i upala.

Pomiješajte ga s kajenskim paprom, jabučnim octom i svježim limunovim sokom kako biste stvorili eliksir života.

Također možete dodati 1 kap ovog ulja zajedno s 1 kapi ulja đumbira u kokosovo mlijeko, sirovi med i cimet u prahu kako biste napravili toplu šalicu Zlatnog mlijeka.

Njime možete začiniti i obojiti curry jela ili povrće.

Kontraindikacije:Izbjegavati tijekom trudnoće. Izbjegavajte ako koristite više lijekova. Može uzrokovati osjetljivost kože ako se koristi lokalno.

Citrusi

Ulje limuna(citrus limun)

Eterično ulje limuna učinkovito stimulira limfni sustav, koji je važan dio imunološkog sustava jer pohranjuje i prenosi bijele krvne stanice kroz tijelo putem limfne tekućine.

Ovo svestrano ulje također je snažan antioksidans, antibakterijsko i antifungalno.

Možete ga koristiti gdje god recept zahtijeva limunovu koricu.

Izvrstan je dodatak marinadama, umacima i vinaigretteima.

Kontraindikacije: Nedestilirano ulje limuna je fototoksično – izbjegavajte izravno izlaganje sunčevoj svjetlosti najmanje 12 sati nakon topikalne primjene, može uzrokovati iritaciju kože (provedite test flasterom)

Ulje bergamota (Citrus bergamia)

Bergamot je ključni sastojak koji čaju Earl Grey daje draž.

Prirodno je sredstvo za podizanje raspoloženja, ublažavanje anksioznosti, sedativ i antidepresiv.

Možete ga dodati u crni čaj kako biste napravili vlastitu mješavinu Earl Greya ili ga možete dodati u umake, marinade i vinaigrette.

Kontraindikacije: Bergamot je fototoksičan – izbjegavajte izravno izlaganje sunčevoj svjetlosti najmanje 12 sati nakon topikalne primjene, može uzrokovati iritaciju kože (provedite test flasterom)

Cvijeće

Ulje lavande(Lavanda angustifolia)

Eterično ulje lavande izvrsna je opcija ako također imate problema sa spavanjem ili ste pod povećanim stresom i tjeskobom.

Također djeluje antibakterijski, protugljivično, protuupalno i ublažava bol.

Koristite ga sa suhim cvjetovima kamilice za pripremu večernjeg čaja, dodajte ga u sok od limuna za pripremu limunade od lavande ili dodajte 1-2 kapi u tijesto za palačinke.

Kontraindikacije:Šiljasta lavanda (Lavandula latifolia) treba izbjegavati tijekom trudnoće

Drugi EO koji bi mogli biti u redu za upotrebu u kuhanju i pečenju*:

• muškatni oraščić
• kurkuma
• timijan
• kim
• narančino ulje
• kardamom
• češanj
• mandarina
• komorač
• tamjan
• limunska trava
• kamilica
• grejp
• mažuran
• geranij

*Opet, prije konzumiranja istražite pojedinačne tvrtke i etikete.

H3 Prednosti i mane kuhanja i pečenja s EO

Prednosti:

• EO su moćni. Malo ide daleko, posebno za kuhanje i aromatiziranje. To znači da ćete dobiti više za svoj novac s EO-ima kada usporedite cijene cijelog začinskog bilja, korijenja, začina i citrusa.
• Korištenje 100% organskih, čistih eteričnih ulja relativno je niskorizičan način za aromatiziranje vaših omiljenih recepata i dodavanje dubine vašim omiljenim jelima bez potrebe za korištenjem kemijskih aditiva i konzervansa.
• Korištenje EO-a za aromatiziranje hrane je isprobano i istinito. Globalna industrija hrane i pića koristi ih kao arome više od 100 godina.
• Kada se koristi sigurno i ispravno, siguran za gutanje (prehrambeni razred) pomaže u dezinfekciji i čišćenju hrane i proizvoda čime se sprječavaju bolesti koje se prenose hranom.
• EO također djeluju kao probavna pomagala koja pomažu razgraditi hranu, osobito meso.
• Mnogi EO su prepuni antioksidansa koji mogu pomoći u borbi protiv upale.

Protiv:

• EO su moćni. Ako koristite više od preporučenog, mogli biste doživjeti nuspojave.
• Ako pravilno ne razrijedite svoje EO prije nego što ih unesete, oni mogu oštetiti vaš crijevni mikrobiom, sluznicu GI trakta, jetru i bubrege.
• Zaista trebate obaviti vlastitu dubinsku analizu i istraživanje prije korištenja EO-a za kuhanje jer neka ulja nisu namijenjena za upotrebu u kuhinji.
• Nažalost, na tržištu postoji mnogo krivotvorenih EO proizvoda koji sadrže pogrešne tvrdnje i oznake.Procjenjuje se da je više od 75% svih EO na tržištu ili razrijeđeno ili onečišćeno sintetičkim materijalom.(5)
• Određeni EO su otrovni kada se progutaju i nikada se ne smiju koristiti za kuhanje ili pečenje. Odnosno: zimsko zelenilo, čajevac, eukaliptus.
• Najbolje je ne kuhati s EO-ima za društvene događaje ili okupljanja jer je potencijalni rizik za trudnice, djecu ili one s alergijama ili one koji uzimaju više lijekova veći.

H2 Kako odabrati prava visokokvalitetna eterična ulja za kuhanje i pečenje

Kao što je spomenuto, mnoga ulja na tržištu su razrijeđena, sadrže otapala ili sintetičke materijale i mogu biti vrlo štetna za vaše zdravlje – osobito ako se progutaju.

Mnogo je pametnih trgovaca koji iznose određene tvrdnje i koriste strateške riječi kako bi njihovi proizvodi izgledali na određeni način.

značenje imena sephtis

Budući da FDA ne regulira eterična ulja, morate nastaviti s oprezom i zdravom dozom skepse pri odabiru ulja.

Slijedi 7 čimbenika koje treba uzeti u obzir pri odabiru sigurnih i visokokvalitetnih ulja i marki za kuhanje i pečenje.

1. Uvijek odaberite 100% certificirani organski proizvod

To se posebno odnosi na kuhanje s eteričnim uljima.

Zadnje što želite je gutati pesticide i druge štetne kemikalije, zar ne?

2. Razlikovati između ' terapijski stupanj 'protiv' prehrambeni esencijalna ulja '

Najkvalitetnija ulja certificirana su organska i za terapeutske svrhe, što je i naznačeno na etiketi.

Ulja koja se prodaju kao 'terapeutski stupanj' nisu nužno prikladna za ljudsku prehranu.

Kako biste utvrdili da li je neka marka sigurna ili ne, pogledajte etiketu da li je na njoj status GRAS. (Zapamtite da je GRAS FDA-in status Općenito priznat kao siguran).

Također možete potražiti dodatak ili oznaku hranjive vrijednosti na bočici.

Ako ga nema, pogledajte opis proizvoda tvrtke.

3. Provjerite je li testiranje obavljeno

Svaka ugledna tvrtka otkrit će jesu li njihovi proizvodi prošli neovisno testiranje ili ne. Najpouzdaniji test naziva se GC/MS (plinska kromatografija i masena spektrometrija).

GC/MS testiranje otkriva aditive, otapala, miješana ulja i druge kemikalije.

4. Istražite tvrtku

Jesu li ugledni?

Objavljuju li lako rezultate testiranja?

Odgovaraju li kad postavljate pitanja?

Opet, budite svjesni dobrih trgovaca naspram dobrih proizvoda.

5. Provjerite naljepnicu

Vidi li se certificirani organski pečat?

Je li latinski naziv (botanički naziv) na njemu zajedno s uobičajenim imenom?

Da li piše je li sigurno za gutanje ili status GRAS?

Postoji li rok trajanja?

6. Provjerite cijenu

Je li cijena slična drugim sličnim proizvodima na tržištu?

Primjetno niska cijena trebala bi biti znak upozorenja.

Ne želite jeftino kupiti ulja koja planirate konzumirati.

rustikalna seoska imena za bebe

Ulja više kvalitete mogu imati vrhunsku cijenu, što se isplati ako ih koristite za kuhanje ili pečenje.

7. Provjerite kod sebe

Naučite biti vlastiti sudac i upotrijebite sva svoja osjetila za procjenu ulja.

Vjerujte svojoj intuiciji i povratnim informacijama svog tijela.

Ako osjetite reakciju 'isključivanja' ili neželjenu reakciju na ulje, odmah ga prestanite koristiti.

Ne zaboravite prvo provjeriti sa svojim liječnikom prije nego počnete koristiti ulje za internu upotrebu ako uzimate bilo kakve lijekove.

Kuhanje s EOs 101: 6 najboljih praksi

1. Koristite samo 1-3 kapi po jelu, što je sigurna i idealna količina pri kuhanju/pečenju.

Pričekajte najmanje 4 sata prije nego što konzumirate više.

2. Uvijek razrijedite svoje EO s uljem kao nosačem kokosovo ulje , maslinovo ulje , ili ulje avokada.

To osigurava da je ulje sigurno za gutanje, a istovremeno širi okuse i spojeve po cijelom jelu i receptu.

Za pečenje i slatke recepte, možete razrijediti svoj EO u medu, tekućoj steviji ili sirupu.

3. Koristiti Čačkalica Metoda za recepte koji zahtijevaju vrlo male količine.

Ponekad će vam trebati manje od kapi vašeg omiljenog eteričnog ulja da bi recept postao popularan.

Metoda čačkalice uključuje umakanje pijuka u ulje i njegovu upotrebu kao sredstvo za miješanje u receptu. Ako osjećate da vam treba više, samo naprijed i ponovite postupak po potrebi.

4. Koristite metodu kapaljke kako biste osigurali sigurnost.

Većina EO boca dolazi s ručnom kapaljkom, ali ako nema, možete pronaći neke ekonomične opcije na internetu.

Korištenje kapaljke osigurat će vam da ne pretjerate s dozama.

Zapamtite, 1-3 kapi po posudi max.

Za manja jela može biti potrebna samo 1 kap.

5. Upoznajte se s pravilnim posluživanjem/pretvorbama:

Upamtite da su EO visoko koncentrirani biljni, začinski, voćni i cvjetni materijal.

To znači da su manje količine ulja puno snažnije od cijelog ili mljevenog oblika biljke, začina itd.

Opća pretvorba je da je 1 kap EO više-manje jednaka 1 žlici mljevenog ili mljevenog bilja, začina itd.

6. Koristite metodu odgođenog vremena.

Kad su u pitanju EO u kuhinji, zapamtite tokasnije je bolje.

EO su hlapljivi i osjetljivi spojevi koji mogu brzo ispariti na visokim temperaturama i toplini.

Dodajte ulja kada je jelo gotovo ili pečeno ako možete.

To će pomoći da okus i miris ostanu jaki.

Ponekad nećete moći pomoći u pečenju s EO-ima i to je također u redu.

I dalje ćete moći uživati ​​u njihovim kulinarskim učincima i blagodatima.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: